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美食奧螻蛄蝦分類為十足目螻姑蝦科奧螻蛄蝦屬，棲息於特定
美食奧螻蛄蝦 沙泥混合比的區域，其習性幾乎都在挖掘的巢穴裡活動，巢穴
棲地特性與生態習 深度可達一公尺深。巢穴剖面為有兩個洞口的 Y 字型或 U 字
性為何呢？ 型結構，結構裡也有讓頭尾轉向的迴轉空間，兩端洞口的功能
主要是讓帶有養分的新鮮海水流進來、同時把巢穴裡的代謝物
從另一出口排出，螻蛄蝦本身也能透過腹部的剛毛運動來積極
的控制此機制。另外也發現獨立結構之間偶爾出現互通的管
道，判斷可能為繁殖時期所挖掘，其習性非常特殊。
美食奧螻蛄蝦 Austinogebia edulis 抱卵母蝦
自古以來，「食」乃構
常聽人稱為鹿港 成文化重要的一環。
蝦猴，此物種與在地 從淸朝至今，鹿港人
文化的連結為何？ 食用蝦猴已有百年以
上的歷史，是地方重
要的文化之一。以前
的人靠海只能吃海，漁民在海邊以簡單的網具「討雜海」，
以捕小魚蝦、挖掘貝類維生，在泥地挖掘貝類時，挖到深處
不經意地發現了螻蛄蝦，在那個年代螻蛄蝦這種帶殼的漁獲
是沒有市場的，魚販都把牠擺在肉魚下方，由於賣相不好，
挖掘是傳統的捕捉螻蛄蝦型態 最後乾脆都留著自己吃。早期為了保存漁獲，普遍使用鹽滷
的方式來保存，無心插柳的把螻蛄蝦的海味成功的保留，在
經過油煎、炸過後更帶出甘甜滋味，尤其以春節前後，繁殖
期抱卵的蝦猴更被稱為人間美味，鹿港諺語所說的「一隻蝦
猴配三碗粥」不是沒有道理。到了民國 50-60 年代，這種美
味逐漸改變了市場以販賣雜魚為主的型態，剛脫殼、抱卵的
蝦猴滋味更媲美烏魚卵，獲得地方仕紳們的靑睞，成為鹿港
美食文化的代表。
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